原創(chuàng) 帶你漲知識(shí)的 黃小廚

在你的日常生活中，是否也常出現(xiàn)這樣的一幕：

「今天沒什么胃口誒」

「那喝點(diǎn)粥吧」

「唉，胃不舒服」

「那喝點(diǎn)粥吧」

「上火了，煩」

「那喝點(diǎn)粥吧」

......

這么看來，「喝點(diǎn)粥吧」絕對(duì)可以緊跟「多喝熱水」位居佛系關(guān)愛語句第二名！

可是「粥」不過就是大米和水的組合，真的這么萬能嗎？今天本編就邀請(qǐng)大家一起來探討，怎么樣喝粥才夠營(yíng)養(yǎng)夠豐富？從選米、洗米到熬煮，如何get一鍋好粥？

喝粥，我們也絕不將就！

從數(shù)據(jù)上來看，最普通的白粥里面近 90% 是水，其他主要的就是糊化的淀粉（碳水化合物），所以一碗白粥確實(shí)是一種易消化的主食，早晨起來喝一碗，也可以起到快速補(bǔ)充水分和能量的作用。

但不論是白粥還是日常生活中也常喝的小米粥，單純「粥」的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成相對(duì)比較單一，人體所需要的蛋白質(zhì)，粥里相當(dāng)欠缺；鐵、鈣、鋅等礦物質(zhì)和維生素C、E等，粥里也幾乎沒有。

所以，有時(shí)候「喝粥」只是因?yàn)槭秤芟?、難以消化等原因，而選擇的一種不得以而為之的代替方案，不能因此就認(rèn)為喝粥有營(yíng)養(yǎng)，喝粥養(yǎng)胃哦。（誰不想吃魚吃肉吃海鮮呢）

粥是南北方共有的一道主食，粥里不具備的人體所需營(yíng)養(yǎng)成分，可以通過配菜或花式做法來解決，不管你是哪一方，是時(shí)候給粥文化一整個(gè)舞臺(tái)了?。ㄒ韵屡洳藷o科學(xué)依據(jù)，主要為辦公室南北方同事投票+網(wǎng)友貢獻(xiàn)）

來自北方的「絕了」

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說起「粥」，其實(shí)在北方不如稱呼為「稀飯」更確切一些。在北方，大部分的稀飯都是由大米或者小米加水以后煮出來的，煮好之后，米粒和水其實(shí)是分開的。所以，在北方一般都會(huì)說喝點(diǎn)稀飯。

一般會(huì)當(dāng)作早飯吃，搭配的除了開胃的咸菜疙瘩之外，還會(huì)有炒餅、卷餅、藕夾，或是饅頭等。而且在喝的時(shí)候，為了避免一直喝一個(gè)地方會(huì)很燙，習(xí)慣轉(zhuǎn)著碗喝，讓粥散熱得快一些。

來自江南的「嗲的」

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我們常常將粥分為基礎(chǔ)粥、肉粥和素粥。北方人喝粥相對(duì)比較簡(jiǎn)單，變化多為原材料上，甜口為主；而南方人煮粥以咸鮮出名，喜歡在單一米粥的基礎(chǔ)上再添加肉類、海鮮、皮蛋等輔料。

江南地區(qū)，最常見的就是皮蛋瘦肉粥，衍生的還有玉米香菇味兒的、青菜山藥等，會(huì)搭配醉蟹、醉蝦、醉泥螺、蘿卜丁、辣白菜、豆腐乳這些小菜，當(dāng)然也會(huì)來根健康大油條、小籠包鍋貼生煎饅頭之類的。

來自廣東的「好好味」

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而南方人中，廣東片區(qū)則要另說了！對(duì)于他們來說，「粥」堪比正餐一樣精致，得講究講究了。

廣東人飲食相對(duì)清淡，崇尚食物原本的滋味。有學(xué)者認(rèn)為，廣東因?yàn)檠谉崽鞖獬掷m(xù)時(shí)間較長(zhǎng)，導(dǎo)致人體消耗大，需要及時(shí)補(bǔ)充水分和易吸收的養(yǎng)分，粥變成了一個(gè)很好的選擇，有肉又有水，不論清晨還是半夜對(duì)身體都不會(huì)造成太大的負(fù)擔(dān)，十分方便。

對(duì)于廣東人來說，煮粥恐怕要改為熬粥才更到位吧。先要備好高湯濃湯、再下米，最后加蔬菜等配料，少許鹽、酒等，熬制數(shù)小時(shí)，熬出的粥夠爛、稀、不厚稠、不粘鍋才算到位。于是有了聞名全國(guó)的老火粥、生滾粥、以豬肝豬肉豬肉丸等為主的及第粥、以蝦魚肉油條花生為主的艇仔粥、滑雞粥、牛肉粥、海鮮粥、魚片粥等等。當(dāng)然，還有直接以地名命名的潮汕砂鍋粥。聽說潮汕人吃一碗夜糜（糜即粥），桌上會(huì)擺滿各種海鮮、鹵味、腌制品，比如有醉蝦、雪蛤、鹵鵝、腌生蠔、肥腸等，但這些豪華的搭配最終都要?dú)w于一碗白粥。

▲黃小廚對(duì)廣東的粥也念念不忘

但對(duì)于脾胃功能弱的人來說，粥里面的食材或者配菜種類太雜反而不容易吸收。所以喝粥也要講究辨證法，要根據(jù)自身的體質(zhì)，對(duì)癥喝粥，才是最好的。

豐富了煮粥的食材，營(yíng)養(yǎng)也變得多樣，而煮粥時(shí)再學(xué)一些小技巧，既能節(jié)約煮粥的時(shí)間，也能讓粥的口感更加清香爽滑。

之前在網(wǎng)絡(luò)上流傳了一個(gè)方法，說是可以10分鐘煮出一碗白米粥。本編親身嘗試了一下，確實(shí)成功了。這個(gè)小訣竅就是，將淘洗好的大米放進(jìn)冰箱冷凍到大米凍住之后再煮。經(jīng)過冷凍的大米，會(huì)產(chǎn)生蜂窩狀的小孔，吸水能力增強(qiáng)，所以煮粥時(shí)間會(huì)比平時(shí)減半，能夠快速把粥煮好。

在時(shí)間允許的前提下，想要熬好一碗粥，從選米、淘米到熬煮，都有很多小講究小竅門，本編這就總結(jié)整理好給大家??

STEP ?

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get了滿滿的干貨之后，當(dāng)然要再一起云喝粥咯~本編現(xiàn)在把黃小廚做的那些個(gè)美味好粥都一一告訴你，喝粥自然也不能將就的。

國(guó)民女神摯愛的美齡粥

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據(jù)說食欲不佳的宋美齡喝了這道粥之后食欲大開，從此非常偏愛它，所以這碗粥也有個(gè)美麗的名字——美齡粥。一碗粥里包含了豆?jié){、山藥、糯米等食材，每種食材的口感在口腔里迸發(fā)，清新香甜、美容養(yǎng)顏。

鮮美香菇鮮貝粥

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香菇青菜粥里，加上提鮮神器——鮮貝，鮮味十足，吃起來更加驚艷，營(yíng)養(yǎng)也是豐富的很。（因?yàn)轷r貝富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量高達(dá)61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對(duì)蝦的3倍，用來熬粥絕對(duì)超贊。）

開胃皮蛋瘦肉粥

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有人偏愛甜口的粥，也有人中意咸口的粥，鮮香開胃的皮蛋瘦肉粥算是咸口粥的代表，不過不愛吃皮蛋的小小廚們，怕是要對(duì)這碗粥敬而遠(yuǎn)之了吧。

廣州老味道艇仔粥

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新鮮魚蝦蟹蜆螺等匯入一煲粥里熬出來的鮮香可口的艇仔粥，可是廣州人從小吃到大的一道美食。

酸香炒餅配小米粥

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除了粥的食材百變，配菜也可以百變，軟塌塌地洋白菜裹著烙餅絲兒，出鍋前烹上醋，聞著醋的酸味兒食欲一下就被打開了。一口炒餅就著一口粥，這樣平淡的一餐卻最能撫慰人心。

不管喝什么粥，一定不能喝特別燙的粥哦。特別是現(xiàn)在冬天，有人喜歡喝剛出鍋的粥，覺得熱乎乎的正好可以暖胃暖身體。

但是，人的食管黏膜上皮是十分嬌嫩的，很容易燙傷，長(zhǎng)期吃燙食，便會(huì)灼傷食管黏膜，這樣惡性循環(huán)的話，很容易發(fā)生病變。

插播一個(gè)小科普

人的口腔和食管正常的溫度為36.5～37.2℃，它的耐熱溫度為50～60℃，感到很熱很燙的食物，通常在70～80℃。

據(jù)一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)：經(jīng)常進(jìn)食溫度為65℃-69℃的食物的人群，患食道癌的風(fēng)險(xiǎn)是飲用溫度低于60℃者的2倍；經(jīng)常進(jìn)食溫度為70℃食物或溫度更高的人群患食道癌的風(fēng)險(xiǎn)則比正常人高出了8倍。

所以，剛煮好的粥別著急吃，先晾幾分鐘，可以用筷子勺子攪拌，讓粥的熱氣蒸發(fā)的速度加快?！赋脽岢浴箍刹坏扔凇赋脿C吃」哦。

今天就聊這么多，本編現(xiàn)在要下班回家煮粥喝咯

說說你最愛喝的一碗粥~

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原標(biāo)題：《我需要談戀愛嗎？我一個(gè)人喝粥不香嗎？》

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