原創(chuàng) 奇點(diǎn)糕 奇點(diǎn)網(wǎng) 收錄于話題#飲食是門大學(xué)問11#心腦血管疾病12

天氣越來越冷，沒個(gè)好理由周末奇點(diǎn)糕都不想出門。而最好的理由，當(dāng)然就是和朋友聚在一起，盡興大吃一頓啦，卡路里和社交是快樂源泉嘛。

在這種場(chǎng)合里，奇點(diǎn)糕平時(shí)念叨的健康知識(shí)和注意事項(xiàng)，也很容易一不小心就忘到腦后了，經(jīng)常是吃完回家才后悔，說明修行還是不夠啊。有些東西雖然吃起來真的好，但對(duì)身體的威脅也真是不小。

比如說，出現(xiàn)在火鍋、烤肉等種種場(chǎng)景里的——紅肉。近期哈佛大學(xué)陳曾熙公共衛(wèi)生學(xué)院的團(tuán)隊(duì)，又從經(jīng)典的健康專業(yè)人員隨訪研究（HPFS）中挖掘出了新結(jié)論：每天食用一份紅肉（約85克），與冠心病風(fēng)險(xiǎn)上升12%有關(guān)。

紅肉不是只看顏色啊，牛肉做成啥樣都還算紅肉……

（圖片來源：Pixabay）

不管是吃香腸、牛肉餅等加工過的紅肉，還是未加工過的紅肉，風(fēng)險(xiǎn)都是差不多的。而每天食用一份堅(jiān)果、豆類等植物來源蛋白，則與冠心病風(fēng)險(xiǎn)下降14%有關(guān)，用植物蛋白或者全麥谷物、奶制品代替紅肉最好[1]。研究發(fā)表在BMJ上。

吃紅肉與多種癌癥的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)上升有關(guān)，尤其是加工紅肉被列為明確致癌物，這些知識(shí)奇點(diǎn)糕沒少嘮叨。不過在中國(guó)對(duì)健康威脅最大的，還得是卒中和冠心病這兩大殺手，而紅肉與它們的關(guān)系，實(shí)話說還有些不明不白。

要說過往研究也不是沒有，但那些研究入組的參與者，往往本身飲食結(jié)構(gòu)就不健康，碳水化合物、飽和脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)素的攝入太多，也不符合亞洲人群的飲食模式。單純把紅肉分離出來看對(duì)心血管的影響，就顯得有些無足輕重了[2]。

而哈佛團(tuán)隊(duì)這次分析的HPFS研究，在設(shè)計(jì)上就恰好能填補(bǔ)這些空白，畢竟健康專業(yè)人員吃得相對(duì)更合理，研究的隨訪時(shí)間現(xiàn)在也達(dá)到了30年。參與者們根據(jù)調(diào)查問卷提供飲食情況，再結(jié)合其它方面資料進(jìn)行本次的綜合分析。

相信參與者們不會(huì)吃黃豆配涼水

（圖片來源：Pixabay）

分析數(shù)據(jù)顯示，參與者們每天吃一份紅肉（3盎司，即85克），與冠心病風(fēng)險(xiǎn)上升12%（HR=1.12）有關(guān)，其中加工紅肉的風(fēng)險(xiǎn)要稍高于未加工的紅肉（HR=1.15/1.11），而吃紅肉與冠心病死亡風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)系更大（HR=1.38）。

但如果把紅肉換成其它相對(duì)健康的食物，比如一開始提到的各種植物來源蛋白，牛奶、酸奶等奶制品，全麥谷物，那都與冠心病風(fēng)險(xiǎn)下降有關(guān)，具體可以看下面這張圖，來結(jié)合自己喜歡的食物種類做選擇啦。

一句話總結(jié)，就是吃魚不太行，別的都行

圖里唯一例外的就是用魚換紅肉不太好，不過研究團(tuán)隊(duì)又多做了一步分析，發(fā)現(xiàn)吃魚的種類和冠心病風(fēng)險(xiǎn)關(guān)系密切，其中吃挪威三文魚等深色魚肉，與冠心病風(fēng)險(xiǎn)顯著下降（HR=0.56）有關(guān)，而其它魚肉不行。

而且研究團(tuán)隊(duì)還結(jié)合著后續(xù)隨訪過程中的數(shù)據(jù)作了分析，用健康食物取代紅肉對(duì)冠心病風(fēng)險(xiǎn)的好處，能夠至少維持20年！再加上各種健康食物里其它營(yíng)養(yǎng)素的好處，這波怎么都不虧啊。

不多說了，奇點(diǎn)糕這就去給冰箱來個(gè)乾坤大挪移，紅肉統(tǒng)統(tǒng)退散……頂多一周打一次牙祭就好啦，跟一時(shí)的口腹之欲比起來，還是未來健康分量更重嘛。

參考資料：

1.Al-Shaar L, Satija A, Wang D D, et al. Red meat intake and risk of coronary heart disease among US men: prospective cohort study [J]. BMJ, 2020, 371: m4141.

2.Zhong V W, Van Horn L, Greenland P, et al. Associations of processed meat, unprocessed red meat, poultry, or fish intake with incident cardiovascular disease and all-cause mortality[J]. JAMA Internal Medicine, 2020, 180(4): 503-512.

頭圖來源：Pixabay

本文作者 | 譚碩喜歡此內(nèi)容的人還喜歡

原標(biāo)題：《BMJ：紅肉吃多，心臟不保！4萬人30年數(shù)據(jù)顯示，食用紅肉與冠心病風(fēng)險(xiǎn)上升有關(guān)，植物蛋白代替紅肉可降低風(fēng)險(xiǎn) | 臨床大發(fā)現(xiàn)》

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