圖文編輯 / 嫣然

常見的食糖有3種，即白糖、冰糖和紅糖，使用范圍最廣的是白糖，而人氣最高的卻是紅糖。

其實，這3種糖的主要成分都是蔗糖，不過加工工藝不同。紅糖的工藝最簡單，榨汁濃縮就行了，沒有經過高度精煉，基本上保留了甘蔗汁的所有成分，除了有甜味，還含有維生素與微量元素，是3種糖中營養價值是最高的。

在購買紅糖時，很多人以為只要是紅色的就是紅糖，其實不是的，那是赤砂糖。

精制赤砂糖，簡單來說就是生產白砂糖過程中糖蜜未被完全分離的副產品，為棕紅色或黃褐色的帶蜜砂糖，但不具有特定氣味。

赤砂糖顏色與紅糖相似，卻與紅糖完全不同種類。

赤砂糖的生產流程

▼

圖片來源網絡

說白了，赤砂糖就是做白砂糖剩下的糖渣！就是紅色的白糖而已！是不是覺得白喝了好多年的“紅糖水”？

紅糖的生產流程

▼

圖片來源網絡

紅糖采用傳統的 “連環鍋”制糖工藝，從甘蔗取汁到紅糖成型，全程都是物理方法，純手工熬制，不摻雜任何添加劑，成本和營養遠遠高于赤砂糖。

據試驗顯示，紅糖和赤砂糖在營養成分與對人體作用上也不相同。

紅糖比赤砂糖礦物質含量更為豐富，其鉀、錳和鐵元素含量顯著高于赤砂糖；紅糖所含必需氨基酸比例明顯高于赤砂糖；赤砂糖相較于紅糖的二氧化硫含量更高。

有的商家掛羊頭賣狗肉，明明產品包裝上標注了紅糖，背后配料表卻寫著赤砂糖。

圖片來源網絡

購買紅糖時要看清楚產品信息，如果是赤砂糖就要慎重購買了。如果寫的是紅糖，也有可能是假的，還要看看生產原料，配料表只有甘蔗才是真的哦。

市面上銷售的紅糖，有很多都是赤砂糖，如何區分赤砂糖和真正的紅糖呢？教大家幾個技巧，保證不會買到假紅糖。

如何區分赤砂糖和紅糖？

01

看 顏 色

真紅糖的顏色更紅，有些紅得發黑，而赤砂糖就是紅褐色的。

圖片來源網絡

02

嘗 味 道

紅糖味道有藥味，發苦，聞起來有甘蔗的香甜感，尤其夏天，高溫使部分糖融化，香味更濃。赤砂糖無藥味，糖蜜味。

而且，用開水沖泡真正的紅糖，會有大量氣泡上浮，表面會形成一層白色的泡沫，上無漂浮雜質 下無沉底殘渣。

圖片來源網絡

03

試手感

紅糖呈粉狀、易結塊；赤砂糖呈顆粒狀，發散、不易結塊。

紅糖輕輕一掰就開

▼

圖片來源網絡

赤砂糖

結塊后用刀也很難切開！

而且還有白色砂糖漏出

▼

圖片來源網絡

04

看生產標準

紅糖標準為QB/T 4561-2013，赤砂糖標準為QB/T 2343.2-2013 ，這一點從包裝上看得到。

圖片來源網絡

05

看保質期

紅糖含水量高，不適合長期保存，一般保質期只有3個月。季節性強，只能在甘蔗收割季節1-3個月有生產。保存得當也可以放1年，但香氣會變淡，顏色會變淡。

擔心買到假紅糖，我們可以自己在家做紅糖，無添加，好吃營養高，操作也比較簡單。下面我和大家分享一下自制紅糖的做法，喜歡吃紅糖的朋友快試試吧。

教程：

1、準備一些新鮮甘蔗，把外皮削掉，切成小塊，放入破壁機里，徹底絞碎。

2、把絞碎的甘蔗倒在細紗布上，用力擠出甘蔗汁，盡量擠干。

3、把紅糖倒進不粘鍋里，開中火加熱，邊煮邊攪拌，不然就容易煮糊。當水分蒸發，甘蔗汁變黃，有些粘稠時轉成小火繼續煮。

4、當甘蔗汁變得十分黏稠，顏色很紅時就關火，用勺子不斷攪拌，使其降溫。當攪拌很費力時，說明非常黏稠了，模具里鋪上油紙，把甘蔗汁倒進模具里，放涼后自然凝結，就變成紅糖了。

以上圖片來源：牛魔王家的食譜

自己做紅糖還是很簡單吧，這是真正的紅糖，沒有任何添加，直接用甘蔗汁熬成的，干凈衛生，甜而不膩，是居家必備。

原標題：《紅糖也有“假的”！不是紅色就是紅糖，教你幾招買到真紅糖》

閱讀原文