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山藥這么洗,補腎精華都沒了

2020-11-27 13:22
來源:澎湃新聞·澎湃號·湃客
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原創 名醫話養生 東方衛視名醫話養生

山藥

“神仙之食”

《本草綱目》里說:“山藥益腎氣,健脾胃,止瀉痢,化痰涎,潤皮毛。”

山藥能補肺、脾、腎,適合各種體質的人。它不熱不燥,性味平和,食用后,不用擔心腹脹、便秘等困擾。

山藥粘液

“補腎精華”

不過

山藥雖然好吃

但清洗的時候卻讓人煩惱

尤其是削山藥外皮

瘙癢和手滑是經常發生的

小A

因為這都是“山藥黏液”惹的禍,所以大家為了削山藥皮,也是動足了腦筋,什么“筷子插入法”、“鹽醋調料法”、“冰火交替法”都用上了。

目的只有一個

就是要把黏液洗干凈!

醫生告訴你
但其實把山藥黏液洗干凈的做法是錯誤的,因為你洗掉的不是黏液,而是補腎精華!
小A

什么?山藥黏液竟是補腎精華?!

醫生告訴你

是的,根據《本草綱目》記載:“山藥,益腎氣,健脾胃,止泄痢,化痰涎,潤皮毛”。

其中,發揮健脾胃功效的是山藥的主要成分——淀粉,而發揮補腎作用的卻是黏乎乎的山藥黏液,因為山藥黏液中含有大量的多糖,有滋陰收斂的作用,而且黏滯越大,含量越高。

所以大家吃山藥時,千萬不要嫌棄那些拉出來的長長的絲,吃下去才是正確的選擇。

不過,市面上山藥的品種很多,有白山藥、脆山藥、毛山藥、鐵棍山藥,到底哪種山藥的黏液最多呢?

現場專家一一切開后進行對比,發現毛山藥的黏液最多,鐵棍山藥的黏液最少。

小A

沒想到鐵棍山藥黏液是最少的,但它的價格卻是這些山藥里面最貴的。

山藥的烹飪方法

山藥的藥用價值許多人都知道,健脾、補肺,更是養腎佳品。

而且作為一道家常美食,時常出現在人們的餐桌上:涼拌山藥、蒸山藥、炸山藥、炒山藥、山藥粥……

不過

在這些烹飪方法里

哪些能保留

山藥中的補腎精華——山藥黏液呢?

涼拌山藥、炸山藥、炒山藥
涼拌山藥、炸山藥、炒山藥一般都是去皮后進行烹飪,這種做法使得山藥黏液容易丟失,補腎的作用就會下降。

尤其是炒山藥,在中醫的古籍里說山藥炒著吃,主要是健脾補氣,而不是補腎的。

蒸山藥

再來說說蒸山藥,每次蒸完大家是否會發現盤子里或蒸格里有汁水?你會怎么處理呢?

相信大多數人肯定是倒掉,不會去喝掉。但那個汁水恰恰就是山藥的補腎精華。怎么辦?

一是建議山藥洗凈后帶皮蒸,二是蒸完后涼一會,讓汁水自然吸收回去。

在中藥炮制里就有這樣專門的工藝,比如熟地,就需要“九蒸九曬”,蒸出來的水分,讓它重新吸收回去,再蒸,再吸收,再蒸,這么做才能真正起到一個補腎的功效。

帶皮烹飪山藥

小A

不過,山藥為什么要帶皮烹飪?

醫生告訴你

皮除了能保留住山藥黏液外,也有固澀的作用。所以山藥粥要想保留黏液,也一定要帶皮做。

同時,為了增強補腎效果,建議熬粥的時候再加一些其它的補腎食物,今天就給大家推薦一款既保留山藥黏液,又能補腎養陰“山藥芡實粥”。

山藥芡實粥

先把50克山藥洗凈去毛須,帶皮切成小段,然后和事先浸泡過的10克芡實、30克粳米一同放入鍋中,開大火煮,煮開后改小火,繼續煮20分鐘即可食用。

需要提醒的是,粳米中含有大量淀粉,糖尿病患者需減少其用量。

生山藥帶皮榨汁

醫生告訴你

但以上這些做法都不是保留山藥黏液的最佳吃法。

如果要想發揮山藥最強的補腎功效,最好“生者取汁飲之”,就是拿生山藥不去皮榨汁,取這個汁來飲用。

建議用黏液做多的毛山藥榨汁,榨的時候可以加點水,不然純山藥榨出來很稠。

從補腎的角度來說,建議晚上喝一杯生山藥汁。

因為“腎主藏”,晚上休息的時候喝,容易吸收并在腎臟里藏起來,能起到補腎養陰、固腎攝精的作用,緩解腎氣虧虛、腎氣不固導致的夜尿增多的老年人。

但是需要提醒的是,對山藥皮過敏或容易腹瀉的人,不宜喝生山藥汁哦。

腎氣虧、夜尿多

不妨睡前來一杯補腎精華飲!

帶皮烹飪山藥

功效更好哦!

今日專家

鄧躍毅 主任醫師

上海中醫藥大學附屬龍華醫院腎病科主任

國家中醫藥管理局腎病重點專科負責人

中華中醫藥學會腎臟病分會副主任委員

中國中西醫結合學會養生學專業委員會副主任委員

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