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今晚什么方向？下班居酒屋喝一杯？

黄小厨

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2020-11-25 15:53

江苏

来源：澎湃新聞·澎湃號·湃客

文化、奧秘、溯源、講究、選擇、創造...

與大家相約這里

分享關于「食」的一些小探討

文字采編 | 黃小廚的小芝士

圖片素材 | 來自網絡

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最近，很多地方都在大降溫，甚至迎來了今年冬天的第一場雪，按照黃小廚的說法，必須要喝點小酒了

lounge、bar、club..有太多喝酒的地方可以選擇，今天本編要帶大家去一個下班放松，朋友歡聚的首選之地，一起在線品嘗來自alcohol的快樂～還有讓人欲罷不能的美味串燒～

點亮燈籠，掛上暖簾，居酒屋開始營業！

??圖源《深夜食堂》

【PS：本期內容有點長，碼住慢慢看哦~】

居酒屋的興起

“いらっしゃいませ～歡迎光臨”

日語中，「居」有「坐下來」的意思，所以從字面的意思來看，「居酒」可以理解成「坐下來喝酒」，居酒屋也就是可以坐下來喝酒的店。

日本中世時代的酒屋主要是用來釀酒和賣酒的，所以大家去酒屋的目的就只是買酒。到了17世紀以后，江戶地方的一些酒屋除了賣酒以外，也會讓客人在店里面喝酒，并提供一些簡單的下酒菜。同時，江戶時代，男女比例嚴重失調，不會做飯的單身男性遍地皆是，所以，既能吃飯又能喝酒的「居酒屋」自然就很受歡迎。

從1970年代以后，隨著女性地位的不斷提升，居酒屋也打破了「男性喝酒聊天的地方」的認知，從此以后，居酒屋在日本，成了全民都愛去吃點喝點的地方。

吃在居酒屋

“いただきます~開動啦”

既然現在是飯點，那我們就先講吃的。如今的居酒屋，因主營料理種類的不同，已有了明顯的差異化分類：

◆燒鳥屋?やきとり｜主要是以烤串為主，主打雞肉、雞胗、雞皮、雞肝等，其他的料理比較少

◆烤肉店?ホルモン｜跟烤肉專門店也不太一樣，烤肉類的居酒屋主要是以烤內臟為主

◆炸串屋?串カツ｜在關西地區比較多，除炸串外順帶也提供炸物料理

◆大阪燒店?好み焼き｜除了大阪燒以外，還會有炒面、鐵板燒等提供

◆小料理店?小料理｜一般是夫妻檔或者只有老板跟服務員兩個人，6-8個位子圍著吧臺，要點什么直接跟老板說，跟深夜食堂的場景一樣

◆綜合連鎖居酒屋?居酒屋チェーン店｜料理種類、酒水品種都非常豐富，地方也都很大，30-40人的公司宴會也都可以容納

本編挑選了幾道居酒屋較常見的美味

特供各位來舔屏～

おつまみ?下酒小菜

跟我們的涼菜類似，鹽水毛豆、芥末章魚、冷奴豆腐、水晶梅等等，都在這個分類里面。

揚げ物?炸物

炸物中最受歡迎的非炸雞莫屬，一塊鮮嫩多汁的炸雞，一口沁人心脾的啤酒，就是一天的完美ending。還有炸蝦、炸魷魚須、炸薯條、天婦羅……

焼き物?烤物

也就是燒鳥類，一般專門店的種類會非常豐富，其他的會相對少一點。做法上有醬烤和鹽烤（たれ or 塩），兩種味道都非常好吃，醬燒偏甜，鹽燒最能吃出食材本來的鮮美。

煮物?煮物

人盡皆知的關東煮（おでん），主要食材包括雞蛋、蘿卜、土豆、海帶、蒟蒻、魚丸等，用海帶木魚花熬制的高湯小火慢煮，味道超級鮮美。還有很有名的九州筑前煮、牛腸煮、關西地區的土手煮（牛筋煮）等，都是很受歡迎的下酒煮物。

刺身?生魚片

綜合類居酒屋的刺身大都是拼盤，專門的海鮮居酒屋主要集中在各種魚類、貝類。刺身種類比較少的居酒屋，會把這一類歸到下酒小菜里。

一品料理（逸品料理）?單點熱菜

一般是指店家的特色菜，會單獨把這個列出來的，那是覺得值得嘗試的。

炒め物?炒菜

日式的炒菜，種類相對不多，一般就是包菜、韭菜、豆芽等跟雞肉、五花肉、牛肉、牛腸等搭配著炒，雖然不如我們的炒菜來的豐富，但作為下酒菜的配角，卻是很稱職的。

サラダ?沙拉

日本沙拉的種類有很多，但基本都是以蔬菜為base，搭配水果、海鮮、生火腿、培根、納豆等等。當然還有點單率很高的土豆沙拉，再加上蟹肉、魚籽調味，非常鮮美。

ご飯 / 麺?主食

最后就是主食了，大部分居酒屋的主食相對不大，主要有飯團、茶泡飯、烏冬和蕎麥面，因為日本人一般在居酒屋很少吃主食的。

當然也有以主食為主的居酒屋，還會在冬天推出各種時令火鍋，如味噌火鍋、牛腸火鍋、魚湯火鍋和生蠔火鍋等等，邊喝酒邊吃火鍋，也是愜意的很。

喝在居酒屋

“かんぱい～干杯 ”

說完各式料理，壓軸的自然是居酒屋的主角——酒！

要知道，不管是哪一類的居酒屋，酒水的種類都是非常豐富的。今天小芝士就收集了幾款比較普遍的酒，一起來get一下吧～

ビール·啤酒（bi-ru）

「不管怎樣，先來杯啤酒吧！(とりあえす?ヒ?ール)」，這已經成了居酒屋最常見的開場對白了。

日系啤酒的味道偏淡，酒精度也不是很高，作為「開場酒」最適合，常喝的主要是麒麟（Kirin）、朝日(Asahi)、札幌(Sapporo)、三得利(Suntory)、惠比壽（Yebisu）這幾個品牌，當然也可以點一杯口感新鮮的生啤（namabiru）。

しょうちゅう燒酒（sho-u-chu-u）

日本燒酒有別于釀造而成的日本酒，是蒸餾酒的一種，度數在25度左右，相對溫和。常見的有芋燒酒、麥燒酒、米燒酒、黑糖燒酒、蕎麥燒酒、沖繩特產的泡盛燒酒等，常見的喝法有五種，「水割り」燒酒兌冰水，「ロック」加冰塊，「お湯割り」兌熱水、「ソーダ割り」加蘇打水、加調制雞尾酒。

曾經這款大叔們愛喝的酒，由于工藝的提升和喝法的創新，受到了越來越多的年輕人的喜歡。

にほんしゅ日本酒（nihonsyu）

即清酒，一般是用大米釀造的，分為本釀造酒、純米酒和吟釀造酒，酒精度數在15度左右，根據季節和種類有冷酒和熱酒之分，熱酒會用單獨標記為「熱燗」，會比涼酒更加溫潤，米香也更加濃郁。

清酒最適合用來搭配刺身和味道清淡的烤魚。

うめしゅ梅子酒（u-me-shu）

果實酒的一種，也是日本酒類一個特別的存在。是梅子在蒸餾酒里長時間浸泡入味的一種浸泡酒。自帶的果實香氣，深受女生的喜愛。

梅酒的酒精度數根據品種和釀造工藝不同，差別也相對比較大。一般來說，度數不是很高的梅酒，建議直接加冰塊（ロック），度數高的就可以兌冰水（水割り），或者可以加蘇打水（ソーダ割り），收獲碳酸飲料般的口感。

サワー氣泡酒（Sawa）

用燒酒、蘇打水、果汁調成的一種日式雞尾酒，口感像是帶酒精的水果汽水，帶著微微的甜和刺激口感，算是為女生量身定制的。

因為加入的果汁不同，也就形成了不同口味的sawa，比較常見的有檸檬sawa、巨峰sawa、可爾必思sawa等。

ハイボール嗨棒Highball

威士忌兌蘇打水或者其他碳酸飲料的雞尾酒，也可以兌烏龍茶、綠茶，清爽的口感，搭配什么來吃都不違和，也很受歡迎。

看完這么多酒，你一般會選擇哪款呢？留言告訴本編你的選擇

對了，有些居酒屋在客人剛入坐后還會送上一碟お通し·前菜（Otoshi），雖然這個不會在菜單上出現，但也要收費，價格一般在300-500日元左右（20-30元左右），大家可以把它理解為服務費的一種形式，也是店家的一種歡迎儀式。有的前菜是固定小菜，有的是時令鮮味。所以從前菜大概就能看出這家店的料理態度咯。