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到了陳村才發現，最出名的竟然不是粉
原創 梅姍姍 風味星球 收錄于話題#廣東3#獵奇13#口述歷史7
看過《尋味順德》和《風味人間》的人，大抵會對“陳村粉”這三個字印象深刻。
我就是這么被圈粉的。
從《尋味順德》里“爽滑糯韌，陳村人對廣東傳統米粉的升華”，到《江湖夜雨》里香港人鄧天“用酒香的蛋液墊底，濃香的雞汁提味，最后放上一把素凈細膩的陳村粉”。
味蕾里無法停止分泌的唾液，是腦海里對這口“爽滑糯韌裹萬味”的無限想象。
所以在沒吃到陳村粉的那幾年，用一個瓊瑤式矯情的句子形容，就是“想它，想它，很想它”。
從佛陳大道一路從佛山開出，到達陳村只需要不到20分鐘。
車窗外不斷閃過的景色沒有任何斷層，人都沒什么概念就抵達了陳村腹地。唯一好奇的是越來越多的花卉交易市場，“不過廣東四季如春嘛，有花市很正常”，是我腦子里一閃而過的念頭。
*作者供圖
陳村鎮的核心叫陳村舊墟。“舊墟”是“以前的集市”的意思，也難怪是陳村鎮里最繁華的街。街道兩邊參差的騎樓讓時光仿佛倒流了20年。沿著合陳路一直向北，便會看到一條河涌，滿眼的青翠掩映著一條小橋，小橋左右兩邊就分別有兩家陳村粉店。
帶著對陳村粉的美好想象，我從踏進陳村鎮的第一秒就在路邊張望，想象著“陳村粉”三個字如沙縣小吃或隆江豬腳飯那樣，是滿大街的存在。
但即便走完整個鎮區中心，我也只是看見橋兩邊這兩家專賣陳村粉的店：一家酒樓模樣，標牌上大大的“陳村粉飯店”，小字寫著黃但記老店；另一家其貌不揚甚至略有破舊，門牌上寫著“黃均記陳村粉”，大中午時間探頭進去，甚至不確定本店是否正在營業。
思索了一下，我走進了“黃均記”。一個人覓食，飯店的豐富會讓人深感胃無能。
這家店不大，上下兩層，有點像平日路邊的快餐店。餐牌上只有六個選擇，分別是冷和熱的齋陳村粉、牛腩陳村粉和排骨陳村粉。店員兩人，一個年紀稍長，一個中年阿姨，已然是中午飯點，卻只有一桌客人。
冷清的模樣跟來之前的預想完全不同。
牛腩陳村粉上的速度并不快，等餐時我好奇的瞥進后廚，一個老板模樣的男士正快速切著一份粉，身邊一大塑料箱成品米粉應該是正準備送出去。
店鋪的墻面上掛著些泛黃的照片，其中一張是和美食家蔡瀾的合照，我辨別了一下，應該就是這個切粉的男士。
看來有點來頭。
上桌的牛腩陳村粉也簡單異常：傳統鐵盤上，雪白的陳村粉層層堆疊，被切成比手指略寬的粗段。除了澆上牛腩汁和牛腩肉筋，還有些許豆芽菜。接近臘月的陳村，中午還是會很熱，需要打開風扇。
簡單拌勻，咬一口，牛腩汁的滋味瞬間裹滿口中，清淡卻不失咸鮮，沒有一方滋味蓋過肉香。吸溜一口陳村粉——我試圖用慢動作咀嚼去感受它的滋味——爽滑、不失韌勁、糯，有力道… 是極品！
再咬一口牛筋，不偏不倚，糯得恰到好處，非但一點不塞牙，也沒有那種燉太爛導致的融化。保有筋骨，也有柔軟。好吃！
吃完這15元一份的極品牛腩陳村粉，又看了一眼滿墻的報紙和榮譽獎狀，和與它格格不入的環境，好奇心開始蔓延開來。
陳村鎮不大，除了一條主線的“商業街”，左右兩邊延展進去就是村民的古宅。新建的磚房和祖屋頂繁復的雕花相互映襯，細節里能讓人看出這如今寂靜的古鎮曾經也是風光無限。
菜場詢問一圈，才發現陳村粉在陳村的存在其實并不長。
本地上千年的歷史，“中國花鄉”才更具有代表性。這里村民世世代代專攻花藝，隨便一個村民都跟“養花”的工作更沾邊。高速公路兩邊鱗次櫛比的“花卉市場”，也是這門技藝在今天的傳承。
陳村天賦很好。位于珠江口一個三叉海的地理位置，使得它在水運為主的年代，順理成章的成為廣州船只的停靠之地。最靠水的南涌甚至有碼頭可直通香港，順德出產的大米、香云紗等特產就是在這里出發啟航，而別處運來廣州的生活用品也需要在陳村上岸。
*順德檔案史志
所以發展到清朝末年，這里有米埠也有鹽埠，更匯集了四方往來交易的商賈大亨，坐擁廣州四大名鎮之一的稱號。
*晴樾中心
自明朝以來不斷累積的富足，卻并沒讓這個村子在身份上過分搖曳擺動。探究核心，還是村民早已擁有獨家的吃飯手藝。
這里本就是沙田堆積出來的，土壤富含有機物，土層深厚、淡水充足、四季如春，骨子里就適合吃花草植物的飯。外加自打宋朝就開始種花養花的習慣，讓村民大多擁有一種安定又精鉆的性格。
*吃喝玩樂廣東行
廣東歷史學會副會長倪根金就在一篇研究陳村種花歷史的文章里說，“不同于其他養花村鎮以某種花出名，陳村是以本地村民超群的’藝花術’而享譽南粵大地。主要體現在挨、駁、插、壓、剪護等技術上皆有妙法。”
*搜狐
大概就是這種“皆有妙法”的世代傳授，讓村民即便經歷了清末的大富大貴，或近代的巨大動蕩，都未曾丟下花藝追趕其他財富或名譽。
寵辱不驚，深鉆精挖，不斷提升自己的專業技能，以不變應對萬變，是陳村人的性格。
帶著這樣的認知再去回看黃均記和黃但記，很多原本的疑問就迎刃而解了。
“黃但記”是最早出現的，1927年至今也就百年不到。從名字就能看出來，老板名叫黃但，陳村人。據說最早靠賣餛飩面粥起家，就在如今黃但記所在的橋頭邊。
因為價廉物美，慢慢積攢出了客源和開店的原始資本。據黃但的后人傳述，因為年輕時在多處粥粉店學徒，黃但一直對做粉頗有心得。上世紀20年代前后，在跟一個佛山南海西樵的老師傅交流獲得靈感后，他動起了改進廣州沙河粉的心。
那時家家戶戶沙河粉都還是自己做的，口味差別只是手藝問題。黃但研究出來的沙河粉薄缺不失韌性，便成為街坊鄰里不斷光顧的鋪子。
一開始也不叫陳村粉，就是鄰居口中“黃但家的粉”，“沙河粉”，“但粉”，直到上世紀90年代初，因一個佛山的采購員機緣巧合在訂完粉以后為了好記，順手貼上“陳村粉”的標簽，才擁有了今天的名字。
一家黃但記，一家黃均記，都是師承親爹黃但。但龍生九子，各不相同，自然做出的成績有所區別。
今天的黃均記像一個精鉆手藝的養花人，堅持所有東西要青石磨手工磨制，不能量產，每一張粉都要夠薄夠勁夠韌性，能做多少就做多少；黃但記則像做大宗花卉批發的生意人，希望把陳村一門獨特的滋味盡可能豐富的呈現給更多的人知曉，盡可能在自己熟悉的領域進行大膽和創新。
深挖精鉆和舉一反三，都是陳村人性格。
至于去哪家吃，就看誰更符合你的喜好。但有一點不會錯：陳村人對品質的要求，無論種花還是做粉，有上千年的歷史佐證，一定是最好的。
作者：梅姍姍
排版：風味君
頭圖：作者供圖
部分圖片來源于網絡
原標題：《到了陳村才發現，最出名的竟然不是粉！》
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