“細(xì)胞培養(yǎng)肉”是一種全新的、具有顛覆式的“生產(chǎn)”肉的方式。

首屆中國(guó)細(xì)胞培養(yǎng)肉高峰論壇，周光宏教授在做主報(bào)告。  本文圖片均為受訪人提供

11月18日,首屆中國(guó)細(xì)胞培養(yǎng)肉高峰論壇在南京召開。南京農(nóng)業(yè)大學(xué)周光宏教授做了“細(xì)胞培養(yǎng)肉技術(shù)研究進(jìn)展”報(bào)告。

就在去年的幾乎同一時(shí)間，2019年11月18日，中國(guó)第一塊細(xì)胞培養(yǎng)肉，便是由周光宏教授團(tuán)隊(duì)成功研制出來。這是一塊重量?jī)H有5克的細(xì)胞培養(yǎng)肉，“塊頭”雖不大,但在我國(guó)“細(xì)胞培養(yǎng)肉”領(lǐng)域卻是個(gè)開創(chuàng)性的開端。

實(shí)際上，早在2013年，世界細(xì)胞培養(yǎng)肉之父、荷蘭馬斯特里赫特大學(xué)教授Mark Post制作出了世界上第一塊細(xì)胞培養(yǎng)肉,并用它做了一個(gè)漢堡。這也是世界上第一塊細(xì)胞培養(yǎng)肉。目前，西方發(fā)達(dá)國(guó)家已在全產(chǎn)業(yè)鏈對(duì)細(xì)胞培養(yǎng)肉進(jìn)行研究和投資。

外界不免好奇：“細(xì)胞培養(yǎng)肉”，距離端上市民的日常餐桌，還要多久呢？對(duì)此，周光宏教授給出了大膽的推測(cè)：預(yù)計(jì)還需要5到10年的時(shí)間。

澎湃新聞采訪發(fā)現(xiàn)，橫亙?cè)凇皩?shí)驗(yàn)室”與“市民餐桌”之間的“障礙”，不僅有完善培養(yǎng)技術(shù)、大幅降低成本這一核心問題，還有安全管理、如何讓普通民眾真正接受它等一系列問題。

中國(guó)的“細(xì)胞培養(yǎng)肉”走過一周年

什么是“細(xì)胞培養(yǎng)肉”呢？

細(xì)胞培養(yǎng)肉(Cultured Meat)是依據(jù)動(dòng)物肌肉生長(zhǎng)修復(fù)的機(jī)理，利用其干細(xì)胞進(jìn)行“體外培養(yǎng)”而獲得的肉類。通俗地說，細(xì)胞培養(yǎng)肉，不需要經(jīng)過動(dòng)物養(yǎng)殖，而是直接用畜禽的干細(xì)胞進(jìn)行“工廠化”生產(chǎn)肉。

以我國(guó)的首塊“細(xì)胞培養(yǎng)肉”為例，這是周光宏教授團(tuán)隊(duì)，利用第六代豬肌肉干細(xì)胞，經(jīng)過20天的培養(yǎng)，得到重達(dá)5克的培養(yǎng)肉。

經(jīng)過一年的研究,周光宏教授和其團(tuán)隊(duì)又有了新的進(jìn)展。目前的技術(shù)條件下，在實(shí)驗(yàn)室里用20天時(shí)間就能“生產(chǎn)”（培養(yǎng)）出50克的“人造肉”（“培養(yǎng)肉”）——體量級(jí)別是去年首次面世的10倍。

2020年6月6日，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)國(guó)家肉品質(zhì)量安全控制工程技術(shù)研究中心舉行了我國(guó)首次細(xì)胞培養(yǎng)肉的試吃儀式。這次試吃的，就是新培養(yǎng)出來的50克“細(xì)胞培養(yǎng)肉”。

“我們利用相同的技術(shù)，重新生產(chǎn)了細(xì)胞培養(yǎng)肉,也提高了培養(yǎng)肉肌肉組織的生產(chǎn)效率。”周光宏教授介紹,“從20天培養(yǎng)5-10g發(fā)展到50g，并改良了培養(yǎng)肉的產(chǎn)品配方。細(xì)胞培養(yǎng)肉嘗起來有吃肉的感覺，更嫩一點(diǎn)、軟一點(diǎn),有火腿風(fēng)味。”

與市面上已經(jīng)售賣的“人造肉”植物蛋白肉不同，這樣“培養(yǎng)肉”的的確確是動(dòng)物蛋白，而且更高效。一旦“工廠化”后，“生產(chǎn)”出一頭牛的牛肉，所需要的時(shí)間，可以從3年直接減少到3周左右。

為什么國(guó)內(nèi)外對(duì)細(xì)胞培養(yǎng)肉這項(xiàng)技術(shù)越來越關(guān)注呢?澎湃新聞從論壇現(xiàn)場(chǎng)了解到,隨著世界人口的增長(zhǎng)，人類對(duì)肉類需求快速增長(zhǎng)，肉類消費(fèi)總量逐年上升。

我國(guó)更是肉類消費(fèi)大國(guó)，每年超過9000萬噸，占世界肉類消費(fèi)總量的1/4。近年來，經(jīng)常發(fā)生的非洲豬瘟，更是加劇了豬肉供應(yīng)緊張、肉價(jià)上升等矛盾。

而利用細(xì)胞培養(yǎng)肉這項(xiàng)“未來食品生產(chǎn)技術(shù)”，既可補(bǔ)充肉類供應(yīng)，又可以減少畜牧養(yǎng)殖激素濫用、疫病發(fā)生、環(huán)境污染等問題。

與傳統(tǒng)的肉類養(yǎng)殖方式相比，“細(xì)胞培養(yǎng)肉”可以減少30%-50%的能源消耗，降低70%-90%的溫室氣體排放量，降低90%以上的土地使用，減少80%-90%的用水量等。

顯然,細(xì)胞培養(yǎng)肉作為一種顛覆性的肉類生產(chǎn)方式，有望在未來補(bǔ)充肉類蛋白供應(yīng)、實(shí)現(xiàn)肉類綠色生產(chǎn)提供了新的途徑。

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“細(xì)胞培養(yǎng)肉”距離產(chǎn)業(yè)化還有多遠(yuǎn)?

據(jù)周光宏教授團(tuán)隊(duì)推算，理論上，1克肉上提取的干細(xì)胞，經(jīng)過7周、分裂45次，可以培養(yǎng)出2萬千克重的培養(yǎng)肉。這也是未來“細(xì)胞培養(yǎng)肉”的理論前景。

不過，細(xì)胞培養(yǎng)肉作為一種新技術(shù)，距離未來規(guī)模化量產(chǎn)，仍然有相當(dāng)長(zhǎng)的一段路要走。

在國(guó)家實(shí)驗(yàn)室的桌子上，上百個(gè)透明培養(yǎng)皿堆得近1米高，這是周光宏教授及其團(tuán)隊(duì)培養(yǎng)50克細(xì)胞培養(yǎng)肉過程中所用的實(shí)驗(yàn)器材。“目前尚在科研階段，細(xì)胞培養(yǎng)肉的培養(yǎng)成本還是很高的，培養(yǎng)1克肉大約需要3000元”。

“細(xì)胞培養(yǎng)肉”的成本要比真肉的成本貴，這也是制約著培養(yǎng)肉產(chǎn)業(yè)化的重要因素。

周光宏教授現(xiàn)場(chǎng)展示的數(shù)據(jù)圖顯示，即使在下一階段培養(yǎng),“細(xì)胞培養(yǎng)肉”成本也達(dá)到了300元/克。今后，再經(jīng)歷無血清培養(yǎng)、發(fā)酵工程生產(chǎn)等階段，到大規(guī)模細(xì)胞生產(chǎn)時(shí)，就能達(dá)到0.3元/克。

“有了這樣的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力，未來就有希望能取代全國(guó)十分之一的肉類生產(chǎn)。未來的細(xì)胞培養(yǎng)肉行業(yè)市場(chǎng)也可能是萬億級(jí)別。”當(dāng)然,周光宏教授也認(rèn)為，細(xì)胞培養(yǎng)肉不可能完全取代真實(shí)的肉類,“我們的目標(biāo)就是高效、低成本的生產(chǎn)細(xì)胞培養(yǎng)肉”。

在細(xì)胞培養(yǎng)肉的商業(yè)化生產(chǎn)領(lǐng)域，國(guó)外早就有公司開始探索。細(xì)胞培養(yǎng)肉之父Mark Post 教授成立了Mosa Meat公司，推動(dòng)培養(yǎng)肉商業(yè)化生產(chǎn)。該公司于2018年就獲得了750萬歐元的風(fēng)投，2020年獲得5500萬美元的風(fēng)投，研究?jī)?nèi)容幾乎覆蓋培養(yǎng)肉的全產(chǎn)業(yè)鏈：牛肌肉干細(xì)胞、無血清培養(yǎng)、細(xì)胞擴(kuò)大培養(yǎng)、裝備研發(fā)、脂肪細(xì)胞研究、組織工程生產(chǎn)肌肉蛋白、培液的循環(huán)利用，等等。

目前，全球已有超過30家公司開展培養(yǎng)肉的技術(shù)研究和產(chǎn)業(yè)化。

除了降低培養(yǎng)、生產(chǎn)成本，“細(xì)胞培養(yǎng)肉”未來還面臨很多挑戰(zhàn)，比如，研究無血清培養(yǎng)基、種子細(xì)胞大規(guī)模低成本生產(chǎn)、提高細(xì)胞在支架中的肌肉蛋白生產(chǎn)能力等技術(shù)難關(guān)。

另外，如何進(jìn)行食品化處理，真正讓消費(fèi)者接受“細(xì)胞培養(yǎng)肉”，制定安全評(píng)價(jià)與管理規(guī)范體制等問題，也是下一步需要認(rèn)真研究的內(nèi)容。

周光宏教授認(rèn)為，“預(yù)計(jì)5到10年,細(xì)胞培養(yǎng)肉才有可能走上餐桌。”