原創(chuàng) 刺猬 吃貨研究所

作為一個(gè)生活在北方的南方人，在嘗試過豆汁兒、炒肝、稻香村后，對(duì)北方的小吃是不抱什么希望的?；蛟S不是它不好吃，而是自己不習(xí)慣?？傆X得北方的小吃是來得如此重口，不是各種下水，就是太咸或太甜。

令人聞風(fēng)喪膽的豆汁兒 | flickr 葉寧

然而，F(xiàn)lag立得越高，臉就打得越痛。在離北京不到一個(gè)小時(shí)高鐵的天津，我迷失在了各種小吃里，欲罷不能。

以為天津只有狗不理包子和十八街麻花以及從自家?guī)€(gè)雞蛋到小區(qū)門口攤煎餅的煎餅馃子？那可真是太小看它了。

■ 鍋巴菜

這是天津的傳統(tǒng)早餐之一，在我心中是天津小吃排行榜TOP1。寫作“鍋”，但是天津人讀作“嘎”，所以念出來就是“嘎巴菜”。

它以綠豆、小米水磨成漿，攤成煎餅，晾干后切成小條，配上鹵，撒上麻醬、醬豆腐汁、香菜等等。

粉色的就是醬豆腐 | flickr Haonan Xu

嘎巴菜醬汁濃郁，帶著麻醬的咸香，而“嘎巴”口感很像薯片。趁熱吃，醬汁配上還沒泡至軟爛的“嘎巴”，滿嘴噴香。作為一個(gè)麻醬和薯片的資深粉，怎能不愛兩者完美結(jié)合的它。

flickr Eric Zhang CLSD

■ 榮真齋老味卷圈

卷圈，天津特色小吃之一。用面皮（類似春卷皮）包裹豆芽、蘿卜絲、香菜等調(diào)好味的餡料，接口兩頭用面糊封口，熱油炸熟。

炸好的卷圈巴掌來長(zhǎng)，切成一口大小的長(zhǎng)度，方便食用。

老味卷圈有素卷圈和鴨絲卷、雞絲卷等等，肉食動(dòng)物的我，自然選擇了鴨絲卷。鴨絲卷餡料的口感像京醬肉絲，外殼酥脆卻不油膩，十分難得。

鴨絲卷

如果食量夠大，可以嘗試大餅夾卷圈。我就等下一次啦，留點(diǎn)遺憾，才有再來的機(jī)會(huì)啊。

■ 二斗栗子

一到冬天，糖炒栗子算是天津街頭最受歡迎的小吃之一。買上一袋抱在懷里，既能暖手，又能享受到美食，兩全其美。

不好吃的栗子各有各的不好，好吃的栗子都具有相同的模樣。個(gè)大、好剝、不粘殼、軟糯、香甜、回甘。每個(gè)條件都不難，但都占全了，卻也少見。

二斗栗子 | flickr Shin OGATA

二斗栗子，算是天津中的佼佼者，輕而易舉征服了天津老餮的心。

除了栗子，糖墩兒也是天津冬天必不可少的美食。糖墩兒，在北京被稱為糖葫蘆。糖墩兒好不好吃，熬制糖水是關(guān)鍵。想吃上二斗栗子的糖墩兒，可得早點(diǎn)出發(fā)，畢竟早已名聲在外。

二斗栗子的糖堆

■ 津味烏豆

煮烏豆，其實(shí)也就是五香鹵蠶豆。天津人喜歡用它來當(dāng)下酒菜，喝上一口啤酒，再配上幾顆烏豆，太美了。

煮烏豆容易，但要咸淡適中，又要軟爛中帶著點(diǎn)嚼勁，就沒那么容易了。

津味烏豆，外皮煮至裂開，漏出綿密的果實(shí)。一口咬下，粗糙纖維口感的外殼包裹著面乎乎的內(nèi)里，同時(shí)五香味汁水溢出，中和了烏豆的干，一切都恰到好處。

抱著對(duì)天津小吃的懷疑而來的我，在這一刻，得到了滿意的回答。

■ 大餅?zāi)ㄡu

每個(gè)人的童年記憶里，都有一道校門口美食，可能是炸串，也或許是烤腸。對(duì)天津人來說，大概是小碗/大餅?zāi)ㄡu，并且抹的大概率是酸磨糕。

酸磨糕是天津特產(chǎn)，由酸棗用石磨碾碎成酸棗面之后加糖熬制而成，呈褐色。酸磨糕有濃郁的大棗香味，但比起棗膏卻又酸很多，似乎是甲之蜜糖，乙之砒霜的典范。

酸磨糕常常搭配著小碗或者大餅來吃。小碗，類似麥當(dāng)勞冰淇淋的甜筒脆皮；而大餅，則是米面攤成的圓餅。我愛酸磨糕，但我無法承受小碗抹醬那巨大如潮涌的激情，只能感受大餅掰小后的細(xì)細(xì)長(zhǎng)流。

大餅?zāi)ㄋ崮ジ?p>

■ 老六素貨

老六素貨是一家專注于涼菜的素菜店。

從常見的涼拌土豆絲、豆腐皮，到不常見的梅菜筍絲、醬爆三丁，滿滿當(dāng)當(dāng)，應(yīng)有盡有，絕對(duì)是選擇恐懼癥的災(zāi)難現(xiàn)場(chǎng)。

帶著可能踩雷的焦慮，最終選擇了招牌孜然素羊肉和梅菜筍絲。

不得不承認(rèn)，招牌之所以成為招牌，是有原因的。孜然素羊肉無限度還原孜然羊肉，濃烈的孜然從豆制品里帶出羊肉的鮮香，同時(shí)又去掉了羊肉處理不好而帶來的膻味。

孜然素羊肉

如果說孜然素羊肉作為招牌，好是其必備的品質(zhì)，那盲選的梅菜筍絲，則出乎意料的驚艷了我。脆爽的筍絲和梅菜，夾帶著豌豆的柔滑，當(dāng)它們?cè)诳谥腥诤?，發(fā)出嘎吱嘎吱響的一瞬間，仿佛回到了夏日的南方。

梅菜筍絲

提溜著這一堆小吃尋覓一個(gè)可以坐下來用餐的小店時(shí)，突然很羨慕生活在這個(gè)居民區(qū)的朋友。犯懶的夜晚，不想做飯的時(shí)候，下樓買上一袋熱乎乎的津味烏豆，配上兩個(gè)涼菜，再來一聽啤酒，順道和樓下的大爺大媽八卦八卦生活，這不就是生活中的煙火氣么。

北京小吃也有好吃的！比如……算了。

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原標(biāo)題：《被北京小吃傷透的我，在天津得到了治愈》

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