原創 李吃手 吃貨研究所 收錄于話題#所長的小廚房14個

所長的小廚房 第14期

雙十一過完了，你的手還在嗎？不過吃貨是不用擔心吃土的，因為我的錢都拿去買肉了啊～看我買的豬蹄，它又大又香！

而且烤豬蹄這么香，不許你不會！

好吃的烤豬蹄每一塊骨頭啃起來都滋滋香，厚厚的皮、滑嫩嫩的筋，別管是用手撕開還是用牙抿開，每一口都糯得勁道、滑得彈牙！

烤豬蹄，名字上叫烤，其實大部分時間是在鹵，先鹵后烤，步驟很簡單，屬于“看過就會”系列。只要火候夠，沒有整不明白的豬肉，再不靈巧的手也能拿下一盤香噴噴的豬肉！你需要準備的材料

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食材：豬蹄400克、生姜10片、料酒15克。

香料：小蔥3根、桂皮1塊、香葉2片、干辣椒3根、花椒20粒、八角2個、十三香5克、白胡椒粉5克、小茴香5克。

鹵料：冰糖50克、料酒5克、蠔油15克、醬油20克、米醋5克。

燒烤料：辣椒粉5克、孜然粉5克、蜂蜜10克、韓式辣椒醬15克。

制作步驟

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一、 豬蹄焯水

① 豬蹄、生姜和料酒倒入鍋中，加入冷水沒過肉。

② 中火煮到沸騰，撇去豬蹄血沫兒，煮到骨頭縫里不再往外冒血，撈出來瀝水、用廚房用紙吸吸水。

③ 再檢查一下豬毛，一般縫隙里的豬毛都清理得不干凈，煮完的豬蹄更容易薅豬毛，提前準備好鑷子，一根根往下拽。

二、 鹵豬蹄

① 中大火把油加熱，冰糖一次全部倒進去，炒成沒有明顯顆粒的棕色液體。

② 糖炒好了下豬蹄，翻炒讓糖包裹著每塊豬蹄，皮厚的那一面朝下多煎一小會兒，煎出焦糖色就可以了。③ 將準備好的所有香料和鹵料倒入，翻炒幾下爆香，然后倒水與所有食材平齊。④ 大火將湯汁燒到沸騰，再轉小火，蓋上鍋蓋，普通鍋燜一個半小時到兩個小時，根據豬蹄的厚度調整時間。豬蹄鹵好之后，不用著急放烤箱，散一下熱氣再烤會更勁道，我晾了大概半個小時。

鹵完的豬蹄非常滑嫩，用叉子插一下看看能不能非常容易的穿透豬肉，像圖這樣就是可以了。

我的豬蹄買少了，差點沒忍住直接吃了！

三、 烤豬蹄

① 烤盤鋪上鋁箔紙，擺好豬蹄，骨頭那面朝下，用牙簽在肉皮上戳一些小洞洞，每一小塊豬蹄大概戳10下。

② 把4種燒烤料加一點溫水，攪拌在一起，均勻地刷在上面，連骨頭也不要放過。

③ 烤箱200℃預熱，根據豬蹄的厚度，烤10-15分鐘，就可以吃了。

夜宵吃個烤豬蹄，感覺自己美美噠～我最享受撕開肉皮的那一下，粘糯的肉質帶著熱氣，散發出迷人的香味，光看著都很滿足！絮叨叨的小貼士

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① 豬蹄我是直接買了切塊兒的，如果是整只豬蹄可以焯完水之后再切塊，生切骨頭太費刀了！

② 一般超市賣的豬蹄都是處理過豬毛的，買的時候可以檢查一下。

③ 炒糖色會很提升香味，即便是后面鹵了一個多少時，豬皮上面被焦糖煎過的痕跡依然在。但是豬蹄焯過水，非常容易蹦油，新手可以略過這一步，直接把豬蹄、冰糖、調料和水一起倒入鍋里開始煮。

④ 鹵完豬蹄的湯汁非常香，可以用來燉豆角或者煮個面吃……

（*本文圖片均由作者拍攝）

今晚烤豬蹄，走起！

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原標題：《雙十一剁完手了嗎？進來補個蹄兒吧！》

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