原創 魚蛋蛋 淘最廚房 收錄于話題#本周菜譜10個

鍋包肉（yòu）吃過沒有啊？

冬天是吃肉的好時機。肉香四溢，咔嚓——酥酥脆脆的表皮在齒尖顫動，醬汁的酸甜混合刺激著喉嚨，綿軟柔長的口感，光是想想就令人食指大動。鍋包肉的起源，流傳最多的版本是起源于哈爾濱的濱江道衙門。相傳為了接待外國來賓，將原本重口的“焦燒肉條”改成了他們喜愛的酸甜味，結果頗受喜愛，后來也就正式更名為——鍋包肉。圖片來源于網絡

雖然它看似簡單，不過就是掛糊、油炸、調汁幾個步驟，但要做好并不容易。每一家店里的鍋包肉，都會因為面糊的薄厚、炸制的火候、芡汁的味道、而產生口味上的差異。

而在上海唯獨這家鍋包肉讓我吃了還想吃，去了還想去......他就是——東北四季餃子王。附近上班的白領，正宗的東北食客都是他們家的常客了。甚至連老外都非常喜歡和認可這家的鍋包肉，來幾人就得點幾份，一人一盤，口味酸甜，酥脆可口，分分鐘就吃了底朝天。小編為了能讓大家在家也做出外脆里嫩，酸甜適中的鍋包肉，偷偷潛入后廚問大廚要來了配方。只要認真學，一不留神你也能成大廚！

食材準備

/ 主料 / : 里脊肉200g

/ 配料 / : 生抽，白醋，糖，土豆淀粉，玉米淀粉，蔥姜

里脊肉提前改刀成刀背厚度，

用流水沖去血水備用

計量單位

以右圖中的勺子大小為準：

1勺=15ml水

「 制作過程 」

01

第一步：裹漿

老鐵用經驗告訴我們，土豆淀粉與鍋包肉更配

盆中加入100g土豆淀粉，25g玉米淀粉，25g豆油和半碗（125g）水，攪拌均勻。

Tips：

? 土豆淀粉：玉米淀粉=4:1

? 2種淀粉混合會讓口感更好，炸的時候容易定型。

把淀粉調制成流動拉絲狀態即可。

淀粉糊調好之后加入處理好的肉片攪拌均勻備用。02

第二步：炸制

鍋中倒500g油，加熱至七成，將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。

Tips：

? 可先拿一片肉嘗試油溫，等肉片放入鍋中，過一會兒飄起來了，說明油溫達到標準了。

要想入口爽脆 油炸3次不能少！

每一片盡量讓它舒展，不要粘成一坨。第一次入鍋3分鐘后，撈起備用。

第一次炸制

油溫：7成

炸制時間：3分鐘

顏色：微黃色

繼續加熱，等油溫升高至8成熱時，第二次倒入肉片復炸，炸至金黃色，大約1-2分鐘左右撈起備用。

第二次炸制

油溫：8成

炸制時間：1-2分鐘

顏色：金黃色

等油溫再次升高，第三次倒入肉片，過一下油即可撈出備用。

第三次炸制

油溫：9成

炸制時間：30秒

顏色：焦黃色

現在已經完成了80%啦，別急著偷吃！

只剩最后一步咯~

03

第三步：調汁

取一干凈的碗，加入50g白糖，50g白醋，3g老抽攪拌均勻。

鍋中加入一勺（15g）油，加入蒜末炒香后，倒入醬汁，炒制糖融化后倒入肉片。翻炒2次，將醬汁均勻的掛在肉片上就可以出鍋裝盤啦~一口咬下，肉汁混著糖醋汁在口中迸發。

甜、酸、咸、鮮，一盆菜就品全了。

原標題：《這盤肉讓你饞出哈喇子，酸甜酥脆杠杠滴！》

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